Η συζήτηση για τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη δεν αμφισβητεί την ευκολία ή την ευκολία χρήσης τους.Ασχολείται με το εάν δύο ενώσεις: PFOA και PTFE είναι ασφαλείς, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται ως επιφάνειες μαγειρέματος.Υπάρχουν διάφορες απαντήσεις σε αυτό το ζήτημα, ανάλογα με το πόσο εκτενώς θεωρείται η πιθανή βλάβη αυτών των ουσιών.
Ορισμένοι μάγειρες ενδιαφέρονται κυρίως για πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία τους.Άλλοι πρέπει να αναλογιστούν την ευημερία των μικρών παιδιών για τα οποία μαγειρεύουν.Και φυσικά υπάρχουν και εκείνοι που θέλουν να κατανοήσουν τις συνέπειες που έχουν οι αποφάσεις τους στην κουζίνα στο περιβάλλον συνολικά.
,
PFOA, PTFE και οι διαφορές μεταξύ των δύο
Το PFOA, συντομογραφία του υπερφθοροοκτανοϊκού οξέος, είναι μια συνθετική ένωση που έχει πολλές εφαρμογές.Είναι γνωστό ότι απωθεί το νερό και το λάδι και χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής ορισμένων μαγειρικών σκευών από PTFE. Το PTFE, μια ξεχωριστή ουσία, είναι ένα συνθετικό πολυμερές.Είναι περισσότερο γνωστό με την επωνυμία πολυμερές, το οποίο είναι σήμα κατατεθέν της DuPont Company. Η DuPont είναι ένας κατασκευαστής χημικών με έδρα τις ΗΠΑ όπου, στη δεκαετία του 1930, ένας υπάλληλος παρήγαγε κατά λάθος την πρώτη παρτίδα PTFE ενώ εργαζόταν σε ένα διαφορετικό έργο.Η DuPont άρχισε γρήγορα να κατασκευάζει PTFE για βιομηχανικές εφαρμογές. Το PTFE χρησιμοποιήθηκε περίφημα ως στεγανωτικό βαλβίδων και σωλήνων κατά τη διάρκεια των πυρηνικών πειραμάτων του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου γνωστά ως The Manhattan Project.Είναι εξαιρετικά δυνατό και σκληρό αλλά είναι επίσης εύκαμπτο, γεγονός που το έκανε καλή επιλογή.
Πιθανοί κίνδυνοι από μαγειρικά σκεύη PFOA και PTFE
Τα μαγειρικά σκεύη επικαλυμμένα με PTFE έχουν εγκριθεί από τον FDA από το 1960. Ωστόσο, η παραπληροφόρηση έχει οδηγήσει σε πολλούς ανθρώπους να φοβούνται ότι το μαγείρεμα με πολυμερή ή άλλα αντικολλητικά τηγάνια μπορεί να προκαλέσει καρκίνο ή ασθένεια. Μία από τις πιο κοινές παρανοήσεις είναι ότι το μαγείρεμα με γρατσουνισμένα ή ξεφλουδισμένα αντικολλητικά τηγάνια είναι επικίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων.Ενώ κομμάτια αντικολλητικής επικάλυψης μπορούν να ξεφλουδίσουν στα τρόφιμα, αυτός δεν είναι ο υπ' αριθμόν ένα κίνδυνος που σχετίζεται με τα αντικολλητικά τηγάνια. Ακόμη και η Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία αναγνωρίζει ότι το πολυμερές/PTFE δεν είναι καρκινογόνο.Είναι το PFOA που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής που μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το PFOA είναι γνωστό ότι είναι ένας τοξικός παράγοντας που προκαλεί καρκίνο στα ζώα.Χρησιμοποιείται στην παραγωγή μερικών, αλλά όχι όλων των μαγειρικών σκευών από PTFE, για τη συγκόλληση PTFE στο μαγειρικό σκεύος. Η έκθεση σε PFOA συνδέεται με καρκίνο των νεφρών και των όρχεων, κολίτιδα, προβλήματα θυρεοειδούς, υψηλή χοληστερόλη και υψηλή αρτηριακή πίεση στην εγκυμοσύνη. Όμως, το μαγείρεμα με αντικολλητικά τηγάνια δεν θεωρείται σχετική ή ανησυχητική πηγή έκθεσης στο PFOA.
Γιατί να εξετάσετε εναλλακτικές λύσεις χωρίς PFOA;
Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι για να εξετάσετε εναλλακτικές λύσεις χωρίς PFOA. Καταρχήν, τα περισσότερα αντικολλητικά τηγάνια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία.Ενώ η έκθεση σε PFOA μέσω μαγειρικών σκευών PTFE δεν αποτελεί σημαντική ανησυχία, σχεδόν όλα τα αντικολλητικά τηγάνια περιέχουν φθόριο, μια χημική ουσία που καίγεται όταν υπερθερμαίνεται. Η έκθεση στο φθόριο μπορεί να είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο και τα κατοικίδια ζώα –ειδικά τα πουλιά, που έχουν πιο ευαίσθητο αναπνευστικό σύστημα.Ενώ η πιθανότητα σημαντικής έκθεσης είναι σπάνια, η δραστική υπερθέρμανση των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών μπορεί να οδηγήσει σε μια κατάσταση που ονομάζεται πυρετός αναθυμιάσεων πολυμερούς.Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, πυρετό και ρίγη.Τα πτηνά κατοικίδιων ζώων μπορεί ακόμη και να πεθάνουν από υπερβολική έκθεση. Η πρόληψη περιλαμβάνει ποτέ το να μην θερμαίνετε τα μαγειρικά σκεύη από PTFE πάνω από 500 βαθμούς.Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να επιλέξετε ένα διαφορετικό σκεύος μαγειρέματος, όπως μαντεμένια τηγάνια ή τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα για το ψήσιμο μπριζόλες ή οτιδήποτε άλλο απαιτεί υψηλή θερμοκρασία.Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα αντικολλητικά τηγάνια δεν πρέπει να προθερμαίνονται – με ή χωρίς λάδι. Επιπλέον, ενώ το μαγείρεμα με PTFE μπορεί να μην βλάψει εσάς ή κάποιον για τον οποίο μαγειρεύετε, εάν κατασκευάζεται με PFOA, μπορεί να βλάψει κάποιον άλλο.
Εναλλακτικές λύσεις PTFE
Αν και το PTFE εξακολουθεί να είναι ο πιο δημοφιλής τύπος αντικολλητικών σκευών, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη είναι μια εξαιρετική επιλογή που διατίθεται σε διάφορες τιμές.Ως απάντηση στις ανησυχίες σχετικά με το PFOA και το PTFE, το T-fal, ο αρχικός κατασκευαστής πολυμερών τηγανιών κατασκευάζει ακόμη και μια κεραμική σειρά μαγειρικών σκευών. Όπως και τα αντικολλητικά τηγάνια, οι μάγειρες πρέπει να αποφεύγουν το ξύσιμο των κεραμικών σκευών και δεν πρέπει να τα αποθηκεύουν στοιβαγμένα μεταξύ τους.Η επιλογή των σωστών σκευών και εργαλείων καθαρισμού είναι σημαντική όταν πρόκειται για τη συντήρηση οποιουδήποτε αντικολλητικού σκεύους: κεραμικό ή PTFE.
Ώρα ανάρτησης: Ιουλ-24-2018