Μια επίστρωση πολυμερούς ή πολυτετραφθοροαιθυλενίου στα μαγειρικά σκεύη δημιουργεί μια αντικολλητική επιφάνεια.Διαθέσιμο για περισσότερα από 60 χρόνια, το πολυμερές βοηθά στην αποφυγή κολλήματος των αυγών και των τηγανιτών σε ένα τηγάνι.Δυστυχώς, η επίστρωση πολυμερούς αποκόπτεται όταν γρατσουνίζεται από κουζινικά σκεύη με τραχιά άκρα ή λειαντικά επιθέματα καθαρισμού.Μια άλλη ανησυχία αφορά το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ ή PFOA, μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται ως βοήθημα επεξεργασίας πολυμερών.Έχει συνδεθεί με καρκίνο σε πειραματόζωα.Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη πολυμερούς θεωρούνται ασφαλή στη χρήση, ακόμη και αν είναι γρατσουνισμένα.
Είναι ευρέως γνωστό εδώ και χρόνια ότι η ανθρώπινη έκθεση στο PFOA είναι πολύ χαμηλή υπό κανονικές συνθήκες χρήσης αντικολλητικών σκευών.Μια έκθεση μελέτης που μόλις κυκλοφόρησε από ένα αξιόπιστο τρίτο μέρος, την Consumer Reports, επαλήθευσε και πάλι ότι ο κίνδυνος χρήσης αντικολλητικού τηγανιού είναι πολύ χαμηλός και μειώνεται.«Το Consumer Reports δοκίμασε αντικολλητικά τηγάνια από διάφορους κατασκευαστές για να δοκιμάσει την ασφάλεια νέων και μεταχειρισμένων τηγανιών σε θερμοκρασίες 204 C (400 F) και διαπίστωσε ότι οι εκπομπές PFOA ήταν ελάχιστες.«Το υψηλότερο επίπεδο ήταν περίπου 100 φορές χαμηλότερο από τα επίπεδα που οι μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν ότι προκαλούν ανησυχία για τη συνεχή έκθεση στο PFOA», αναφέρει το περιοδικό στο τεύχος Ιουνίου.«Με τα παλαιωμένα τηγάνια, οι εκπομπές ήταν μόλις μετρήσιμες».Η Health Canada είπε ότι οι αντικολλητικές επιστρώσεις είναι ασφαλείς για χρήση σε θερμοκρασίες κάτω των 350 C (662 F).Όμως, η ομοσπονδιακή υπηρεσία είπε ότι με υψηλότερες θερμοκρασίες, ενδέχεται να απελευθερωθούν ερεθιστικοί ή δηλητηριώδεις αναθυμιάσεις».
Σημεία που πρέπει να σκεφτείτε:
Εάν μαγειρεύετε σε θερμοκρασίες άνω των 500 F, τα κανονικά λίπη και λάδια μαγειρικής βρίσκονται στο «σημείο ανάφλεξης» ή είναι πιθανό να φτάσουν σύντομα.Ως εκ τούτου, δημιουργείτε σοβαρό κίνδυνο πυρκαγιάς λίπους και επίσης μετουσιώνετε τρόφιμα και λίπη, και έτσι εκπέμπετε καπνό και ατμούς που είναι πιθανώς επικίνδυνοι για την υγεία σας και του κατοικίδιου ζώου σας, ανεξάρτητα από τον τύποτηγάνιχρησιμοποιεις!
Χημικές ουσίες που μοιάζουν με PFOA προστίθενται σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις σε φθοροπολυμερή σε σκόνη για να βοηθήσουν τις αντικολλητικές σκόνες πολυμερών να προσκολληθούν, σε ομοιόμορφη στρώση, σε πρόσφατα τυπωμένα, χυτά ή κλωσμένα τηγάνια, πριν από το «ψήσιμο» του αντικολλητικού πολυμερές φινίρισμα.Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης ψησίματος της κατασκευής μαγειρικών σκευών, το μεγαλύτερο μέρος των υπολειμματικών γαλακτωματοποιητών που μοιάζουν με PFOA οδηγούνται σε ένα σύστημα εξαερισμού καπνού από τους φούρνους παραγωγής υψηλής θερμοκρασίας.Εκεί απαιτούνται έλεγχοι ατμών για τη μείωση της επαγγελματικής έκθεσης.
Η ευρεία βιοσυσσώρευση PFOA και υλικών παρόμοια με PFOA σε πολλά θερμόαιμα είδη σε όλο τον κόσμο είναι απίθανο να αποδοθεί σημαντικά στα μαγειρικά σκεύη.Δεν έχουν όλες οι κοινωνίες καν πρόσβαση σε αντικολλητικά σκεύη!Πρέπει να κοιτάξουμε σε άλλες τελικές χρήσεις υλικών παρόμοιες με το PFOA για να προσδιορίσουμε από πού προέρχονται οι σημαντικές εκθέσεις ζώων.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-26-2017